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No se sabe exactamente cuando se descubrió pero no podemos negar que la fusión de maíz y cacao fue algo maravilloso pues ademas de refrescante tiene muchas otras propiedades.
El pozol como aún se le conoce, está hecho con masa de maíz, cacao molido y otros ingredientes a los que se agrega agua fría.
Antiguamente este se servia en recipientes hechos de la cascara dura de una planta llamada Jícara la cual es secada al calor del fuego y ahumada para curarla a veces decorada o con alguna forma hecha mientras el fruto crecía.
esta bebida ademas de ser refrescante también mitiga el apetito por lo que se puede sobrevivir bebiendo este alimento sin ingerir alimento solido( hace años solo se almorzaba pues en la mañana se bebía exclusivamente esta bebida.)
Nota curiosa: el pozol aunque se eche a perder sigue siendo apto para consumo humano incluso hay personas que prefieren su sabor agrio al fresco.
En la época prehispánica, el pozol fue muy apreciado entre los antiguos habitantes de estas tierras por ser un nutriente de resistencia para los viajeros indígenas. Éstos sabían de su importancia porque alimentaba, mitigaba la sed en estas zonas de mucho calor y perduraba sin echarse a perder. Su preparación requería de las virtudes culturales y la sapiencia de las mujeres quienes elaboraban el pozol en sus piedras de moler.
Nota curiosa: El ingerir pozol te protege de la deshidratacíon e incluso de la insolación en lugares como tabasco donde el calor es húmedo y sofocante.
Por las famosas rutas de agua, por las zonas selváticas y en los caminos reales del sureste mexicano, el viajero indígena llevaba como todo alimento algunas tortillas de maíz y pozol. En viajes largos, la masa del pozol combinada con agua fue sustituida por el pinole que solían llevar consigo.
El pozol no era exclusivo para viajeros. Era un alimento que no faltaba en el hogar. Para salir a trabajar en sus tierras de cultivo distantes de sus casas, las familias indígenas, antes del amanecer, ya estaban en camino llevando consigo el pozol que era consumido en el transcurso de una o varias jornadas.
La forma tradicional de preparar el pozol es hervir el maíz con agua y cal para desprender la dura cascara del maíz, cuando este esta cosido se drena el agua con cal y se lava y baten para quitar los residuos y el exceso de cal, solo se deja de lavar hasta que el agua es transparente.
entonces este se lleva a un molino el cual puede ser manual o eléctrico,( se usaba metate originalmente) . donde el maíz es triturado este se muele y luego se vuelve a pasar por el molino con un mínimo de tres veces, entre mas fino sea el molido del maíz mas exquisito es el pozol pues se disuelve mas.
el producto que obtenemos se le conoce como masa, entonces en un comal de barro se ponen las semillas del cacao previamente secadas al sol y se tuestan hasta que la cascarilla sea fácil de desprender es efecto de los granos en el comal es una serie de pequeñas explosiones.
Se muele las semillas y el polvo se revuelve con la masa y así creamos el pozol o como dicen los antiguos Chorote.
con la masa de pozol solo resta batirlo en agua o licuarlo y agregarle hielo y tenemos nuestra bebida ancestral, con alto valor nutritivo y propiedades, el pozol puede variar según los ingredientes como lo serial el caso de el pozol con pataste que es una especie de cacao salvaje, el de alpiste con sabor suave, con coco seco que tiene un sabor exotico, en fin dependera de la zona y el ingenio.
El tomar pozol no tiene reglas de etiqueta pero si las tubiese seria de acompañarlo siempre de dulces regionales,frutas de la región o simplemente con Chile amashito tamulado ( termino que se refiere a torear los chiles en el comal y molerlos con una piedra y agregarle sal.)
En lo personal pienso que el agregarle azúcar al pozol es desagradable y de mal gusto, creado por personas que vienen de fuera del estado queriendo hacer la bebida agradable para su paladar, pero al mismo tiempo pierde lo tradicional, ademas que con azúcar esta bebida es perjudicial.
Entonces sabiendo todo esto, no me explico por que las personas preferimos seguir bebiendo refrescos embotellados o aguas embotelladas teniendo al alcance algo tan maravilloso.
Les recomiendo tomar pozol hecho en las comunidades donde el maíz es cocido a leña y donde la tradición ha sido heredada de madre a hija durante varias generaciones.
Nota curiosa: el pozol hecho con maíz tierno se le conoce como pozol de maíz nuevo, el cual tiene un sabor exquisito y distinto al pozol normal, no puedo describir con palabras como sabe pero seria bueno que lo probaran.
mm mm se te antoja con este calor!!
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